Ingredientes:
- 4 Lombos de Bacalhau com 180g cada
- 6 dl de Azeite
- 2 Dentes de Alho com a Casca
- 1 Folha de Louro
- 1 Pé de Alecrim
- 400 g de Couve-Lombarda cortada em tirinhas finas
- 400 g Grão-de-Bico Cozido
- Sal e Pimenta Preta
Modo de Preparação:
Aqueça o azeite numa frigideira onde caibam os quatro lombos de bacalhau. Quando o azeite estiver a cerca de 80ºC ( use um termómetro), coloque os lombinhos, os dentes de alho, a folha de louro e o pé de alecrim. Tape e leve a lume brando durante 5 a 7 minutos, sem deixar ferver e mantendo a temperatura em redor dos 80ºC.
Quando o bacalhau estiver pronto, retire 1 dl do azeite para outra frigideira e aqueça bem. Salteie a couve-lombarda em tirinhas durante 1 minuto. Tempere com sal e pimenta preta. Retire mais 1 dl de azeite para uma outra frigideira, ou para uma caçarola e aqueça. Quando estiver quente, junte o grão-de-bico bem escorrido e aqueça, envolvendo no azeite. Com um esmagador de batata, ou um garfo, esmague grosseiramente o grão-de-bico de maneira a que ainda fiquem alguns grãos quase inteiros. Sirva os lombinhos com o grão-de-bico e a couve-lombarda.
Chef Justa Nobre
