BIFE TÁRTARO
Ingredientes
80 gr de lombinho de vitela
5 gr de alcaparras picadas
5 gr de echalote picada
5 gr de cornichons picados
5 gr de ketchup
15 gr de emulsão de mostarda
Flor de sal q.b.
Molho Inglês q.b.
Tabasco q.b.
Preparação
Picar a carne.
Num recipiente juntar a carne e os restantes ingredientes.
Envolver bem.
Colocar película em contacto e deixar a carne absorver os sabores aproximadamente 5 minutos.
EMULSÃO DE MOSTARDA
Ingredientes
30 gr gema de ovo
60 gr mostarda Dijon Anciènne
125 ml azeite
Sal fino q.b.
Preparação
Num recipiente juntar a gema e a mostarda. Com o auxílio de umas varas envolver bem.
Sobre a gema e a mostarda, dispor o azeite em fio, emulsionando consecutivamente até ficar com uma consistência firme.
Finalizar com sal fino.
BARBECUE E SRIRACHA
Ingredientes
1 kg de tomate frito
500 gr de açúcar
300 gr de vinagre
Flor de sal q.b.
Molho inglês q.b.
Tabasco q.b.
290 gr açúcar mascavado
15 gr mostarda Dijon
20 gr paprika fumada picante
100 gr Sriracha