PURÉ DE AÇAFRÃO
Ingredientes:
Batatas – 6
Casca de limão – 2
Bolbo de Funcho –1/2
Açafrão em pó – 1 colher de sopa
Manteiga – 3 colheres de sopa
Leite – q.b.
Sal – q.b.
Pimenta – q.b.
Noz-moscada – q.b.
Cebola picada – q.b.
Salsa picada – q.b.
Modo de Fazer:
Coza as batatas cortadas em cubos em água temperada com sal, com as cascas de limão, o bolbo de funcho e o açafrão.
Escorra, retire o funcho e as cascas de limão e esmague com o passe-vite ou com um esmagador de batatas (reserve um pouco da água de cozer as batatas).
Leve ao lume um tacho com a batata esmagada, a manteiga, o leite, um pouco da água da cozedura reservada e tempere com noz-moscada, pimenta e sal. Se necessário acrescente mais uma pitadinha de açafrão.
Retire do lume e adicione a cebola e a salsa picadas.
Coloque numa taça, polvilhe com um pouco de noz-moscada ou pimenta moída no momento e sirva quentinho.
FOLHADOS CROCANTES DE COGUMELOS
Ingredientes:
Massa Filo – 4 folhas
Cogumelos frescos – 200 g
Alho picado – 2 dentes
Azeite – q.b.
Sal – q.b.
Pimenta – q.b.
Tomilho fresco – q.b.
Modo de Fazer:
Pré-aqueça o forno a 200º C.
Estenda a massa filo sobre a mesa de trabalho e corte-a em quadrados iguais. Sobreponha os quadrados, uns sobre os outros, diagonalmente e leve ao forno, por alguns minutos, até se apresentarem dourados (atenção pois cozinham muito depressa). Deixe arrefecer e guarde numa caixa hermética, até ao dia em que os vai utilizar – aguentam-se bem por uma semana.
Aqueça um fio de azeite numa frigideira, junte o alho picado e os cogumelos, tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar. Acrescente umas folhinhas de tomilho fresco, mexa e retire do lume.
Na hora de servir, aqueça os cogumelos, recheie com eles as caixinhas de massa filo e decore com uma hastezinha de tomilho fresco. Sirva de imediato.
EMBRULHOS DE MAÇÃ CARAMELIZADA (rende 8)
Ingredientes:
Maçãs vermelhas – 2
Vinho do Porto tawny ou ruby – q.b.
Vinho branco – q.b.
Mel – q.b.
Presunto fatiado – 4 fatias
Tomilho fresco – q.b.
Fio de cozinha – q.b.
Modo de Fazer:
Corte as maçãs em quatro e retire-lhes os caroços (mas deixe-lhes a casca).
Aqueça uma frigideira e adicione os quartos de maçãs. Regue com um fio de mel, um fio de vinho do Porto e um fiozinho de vinho branco. Mexa de vez em quando, para a maçã não queimar e vá regando com mais mel, vinho do Porto e vinho branco sempre que necessário.
Retire quando a maçã se apresentar meia cozinhada, deixe arrefecer e reserve.
Corte as fatias de presunto ao meio, no sentido do comprimento e coloque um pedaço de maçã sobre cada uma delas.
Enrole o presunto à volta da maçã e decore com uma hastezinha de tomilho por cima. Amarre o tomilho sobre o presunto, com um fio de cozinha e coloque os pedaços de maçã embrulhados, numa travessa própria para ir ao forno. Reserve.
Na hora de servir, pré-aqueça o forno a 200º C. Coloque as maçãs no forno, até se apresentarem bem quentes e o presunto ligeiramente crocante.
Sirva de imediato!
Feliz Natal e Delicie-se!
.receita de Cristina Manso Preto
