FEIJOADA DE PORCO PRETO
Ingredientes:
Porco preto alentejano (pá) 1,2 Kg
Feijão catarino tradicional 0,5 Kg
Tomate muito maduro 0,5 Kg
Cebola branca 0,4 Kg
Linguiça caseira picante 0.2 Kg
Azeite Virgem Extra 0,7 Graus Acidez 100 ml
Vinho branco de qualidade 200 ml
Batata doce alentejana média 0,6 Kg
Folha de louro fresca 1uni.
Sal marinho Q.B
Mistura de pimentas Q.B
Água Q.B
Coentros 75 grs
Salsa 50 grs
Pão alentejano caseiro 1 Kilo
Alho alentejano roxo 6 dentes
Massa de pimentos caseira 2 colheres médias
Modo de Confecção:
Deixe o feijão catarino de molho durante 12 horas no minimo
Pele os tomates , e coza-os 30 min. depois triture-os e reserve a polpa fresca
Pele a cebola, corte-a as metades e parta tudo em fatias médias.
Descasque a batata doce , corte as rodelas da grossura do dedo mindinho, e reserve-as tapadas em água.
Pegue na carne e limpe da gordura em excesso. Corte-a aos cubos e reserve-a no frio.
Pegue na linguiça e corte-a as rodelas médias.
Pegue numa panela de pressão, coloque o azeite, metade da cebola fatiada , metade do feijão demolhado , uma folha de louro , metade do tomate triturado, depois a restante cebola, outra de feijão, o restante tomate, a massa de pimento e o vinho branco. Tape com água completamente, e adicione mais um pouco, queremos fazer um caldo delicioso.
Coza o feijão 15 minutos sempre em lume brando. Abra a panela de pressão e coloque os cubos de porco preto, e o alho laminado.
Coza mais 10 minutos. Abra a panela de pressão e coloque as rodelas de linguiça e batata doce por cima.
Coza tudo mais uns 5 minutos. Retire a folha de louro
Deixe repousar a feijoada uns 10 minutos.
Pique os coentros e salsa
Corte o pão as fatias, e depois ás tiras. Se não for fresco, torre as tiras ligeiramente.
Sirva num prato fundo, começe por colocar umas rodelas de batata doce, depois o feijão com os cubos de carne e linguiça, e seja generoso com o caldo.
Salpique com a frescura das ervas aromáticas.
Junte umas tiras de pão , e mergulhe-as parcialmente no caldo.
Delicie-se!
