EMPANADA DE CARNES
Ingredientes:
Restos de carnes cozinhadas desfiadas e um pouco do molho – q.b.
Cebola picada – ½
Alho picado – 2 dentes
Pimento verde (cortado em cubinhos) – 1/2
Tomate (cortado em cubinhos) – 500 grs.
Ovos cozidos (picados) – 4
Azeitonas Pretas (descaroçadas) – 1 chávena de café
Milho cozido – 1 chávena de café
Uvas Passas – ½ chávena de café
Vinho branco – q.b.
Azeite – q.b.
Pimenta – q.b.
Oregãos – 1 colher de chá
Cominhos – 1 colher de chá
Louro – 1 folha
Massa Quebrada – 2 rolos
Farinha para polvilhar – q.b.
Ovo batido – 1 (para pincelar)
Açúcar (para polvilhar) – q.b.
Modo de fazer:
Aqueça um pouco de azeite num tacho. Junte a cebola e deixe cozinhar um pouco. Adicione a folha de louro, o alho e os pimentos, até se apresentarem macios. Acrescente o tomate em cubos, o vinho branco, tempere com as especiarias a gosto e deixe cozinhar. Junte as carnes desfiadas, mexa, rectifique os temperos e retire do lume.
Fora do lume misture os ovos, as azeitonas, o milho cozido e as uvas passas. O recheio deverá ficar húmido, mas nunca muito molhado, por isso, se tiver muito líquido, passe-o por um coador antes de o colocar a arrefecer – o recheio deverá estar morno ou frio no momento da montagem.
Pré-aqueça o forno a 200ªC.
Coloque uma folha de papel vegetal sobre um tabuleiro de forno e polvilhe com um pouco de farinha. Estenda um dos discos de massa quebrada sobre o tabuleiro e coloque o recheio no centro do disco, deixando um rebordo de cerca de 2 cm. Pincele o rebordo com um pouco de água e cubra com o outro disco de massa. Cole bem a toda a volta, enrolando o rebordo de massa. Pincele com a gema de ovo batida com um pouco da clara e, se gostar, polvilhe com um pouco de açúcar.
Com a ajuda de uma faca faça um furo no centro da empada e leve ao forno a 200ªC. Passados 20 minutos reduza o forno para os 175ªC e deixe cozer por mais cerca de 15 minutos ou até se apresentar douradinha.
Sirva quente ou fria.
Delicie-se!
.receita de Cristina Manso Preto
