INGREDIENTES:
- 1 pão molete com 0,75 kg;
- 0,5 kg de vitela;
- 0,5 kg entrecosto salgado;
- 1 orelha salgada;
- 1 rabo salgado;
- 1 chispe salgado;
- 0,2 kg presunto;
- 0,2 kg chouriço de carne;
- 0,2 kg salpicão;
- 0,5 kg galinha;
- 1 couve portuguesa;
- 2 cenouras;
- 2 batatas;
- 4 dentes de alho;
- Azeite (q.b.);
- Sal (q.b.);
- 1 ramo de salsa;
- 2 folhas de louro;
- 1 colher sopa de pimentão
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MODO DE FAZER:
Lave as carnes salgadas para lhe retirar o excesso de sal. Coza todas as carnes em água abundante, temperada de alho, azeite, louro, salsa e pimentão.
Conforme vão estando cozidas, vá retirando para um tabuleiro.
Na mesma água coza também a couve, as batatas e as cenouras.
Abra o pão, cortando a parte superior e retire todo o miolo. No interior coloque as carnes já partidas, bem como os legumes.
Esmague num almofariz dois dentes de alho com umas pedrinhas de sal e junte azeite a gosto. Espalhe esta mistura por cima das carnes e feche o pão com a tampa que retirou.
Regue o pão com água da cozedura das carnes.
Leve ao forno para tostar o pão e fazer com que as carnes absorvam o aroma do alho e azeite.
Com a restante água da cozedura, faça uma calda para a confeção do arroz.
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Receita de Lindolfo Ribeiro.
