GYOZA DE PEIXE, CAMARÃO E LAGOSTA AO MOLHO DE MANTEIGA BRANCA E CAVIAR DE SALMÃO – Para 4 pessoas
QUANTIDADES
PARA AS GYOZAS
4 folhas redondas de massa para gyozas
80 gramas de peixe
50 gramas de camarão
10 gramas de lagosta
Azeite qb para fritar
PREPARAÇÃO
Deixar refogar o peixe e o camarão. Deixar arrefecer. Rechear as gyozas com o preparado e colocar um medalhão de lagosta dentro. Fechar para cozer ao valor suavemente. Fritar em azeite. Preparar para empratar.
QUANTIDADES
PARA O MOLHO MANTEIGA BRANCA
100 ml de vinho branco
100 ml natas
100 gramas manteiga com sal
80 gramas de cebola
10 gramas de pimenta preta
8 gramas de sal grosso
PREPARAÇÃO
Colocar num tacho o vinho branco, a cebola e a pimenta preta em grão a ferver até reduzir a metade. Juntar as natas e deixar reduzir até ficar espesso. Retirar do lume e adicionar lentamente a manteiga sempre a mexer. Passar pelo chinês. Reservar para empratar.
QUANTIDADES
PARA O PEPINO
100 gramas de pepino
30 ml de vinagre branco
Água e gelo
PREPARAÇÃO
Cortar o pepino em fios de esparguete e juntar na água com o vinagre durante 8 minutos. Está pronto para empratar.
TELHA DE TINTA DE CHOCO PARA ENFEITAR – CROCANTE
EMPRATAMENTO
Colocar o molho manteiga branca, de seguida o pepino em vinagre, a gyoza já frita e terminar com o crocante de choco.
SALADA DE BACALHAU COM GRÃO DE BICO, CEBOLA ACIDULADA E AZEITE DE SALSA – Para 4 pessoas
QUANTIDADES
250 gramas de bacalhau lombo já demolhado
100 gramas de grão de bico já cozido e em puré
80 gramas de grão de bico cozido e marinado em vinagrete simples
20 gramas de dentes alho (crocante)
30 gramas de salsa fresca
30 ml de azeite nacional
20 gramas de cebola roxa
10 ml de vinagre branco
qb sal grosso
qb rebentos coentros (enfeitar)
1 rabanete (enfeitar)
PREPARAÇÃO
Cortar o bacalhau em 2 cubos por pessoa para depois confitar.
Laminar os dentes de alho para fritar de forma a ficarem crocantes.
Juntar a salsa e o azeite e passar com a varinha magica. Passar pelo chinês.
Laminar a cebola e temperar com sal grosso e vinagre branco.
EMPRATAMENTO
Colocar num prato raso o puré de grão de bico, os cubos de bacalhau já confitado, o grão de bico marinado, a cebola acidulada e enfeitar com as laminas de alho crocantes e o rabanete laminado. 2 pontas de rebento coentros.
Delicie-se!