Salada Crocante de Cuscuz com Frango Assado
Ingredientes para 4 pessoas:
250 g de cuscuz
250 ml de água quente
½ frango de churrasco, assado
1 cenoura
2 tomates
1/2 pepino
1 cebola roxa
50 g de amêndoa laminada tostada
Azeite q.b.
Vinagre de vinho tinto q.b.
Sal e pimenta-preta q.b.
Modo de fazer:
1. Colocar os cuscuz numa taça com uma pitada de sal e um fio de azeite. Regar com a água quente. Tapar e deixar descansar 5 minutos. Soltar os grãos de cuscuz com 1 garfo.
2. Descascar e ralar a cenoura. Picar a cebola. Cortar em pequenos cubos o tomate e o pepino.
3. Desfiar o frango.
4. Juntar os legumes, o frango e as amêndoas ao cuscuz. Temperar com sal, pimenta, azeite e vinagre a gosto. Mexer e servir.
Salada de Quinoa com Queijo Feta e Manga
Ingredientes para 4 pessoas:
80 g de quinoa branca
80 g de quinoa vermelha
200 g de ervilhas cozidas
1 cebola roxa
1 colher de sopa de alcaparras
200 g de queijo feta
1 manga
50 g de folhas de agrião
65 ml de azeite
20 ml de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá de mostarda em grão à antiga
Sal e pimenta-preta q.b.
Modo de fazer:
1. Cozer a quinoa em água com uma pitada de sal. Depois de cozida, escorrer e deixar arrefecer.
2. Colocar numa taça a quinoa, a cebola picada, as ervilhas, as alcaparras, o queijo feta cortado em cubos, a manga descascada e cortada em pedaços pequenos e as folhas de agrião.
3. Numa taça emulsionar o azeite com o vinagre de vinho tinto, a mostarda, sal e pimenta a gosto.
4. Regar a salada com o molho. Mexer. Se necessário rectificar os temperos e servir.