No programa de dia 6 de Outubro de 2020 recebemos António Camelo e Conceição Correia que apresentaram a sua receita de rojões à moda do Minho.
Para confecionar esta receita necessita de:
Rojões à Moda do Minho (4 pessoas)
Ingredientes (para 4 pessoas)
Para os rojões
600g de carne de porco e algumas costelas
1 l de vinho verde branco
Sal, pimenta, colorau q.b.
Banha de porco
4 dentes de alho
Beloura
Farinheira
Morcela
Para o arroz
Fressura do porco
Alguns ossos de suã
1 naco de presunto caseiro
Um lombelo de porco
1 cebola
1 ramos de salsa
1/2 dl de azeite
cominhos q.b.
1 limão
Sangue de porco
Preparação
Começar por cortar a carne (os rojões) e num alguidar fazer a marinada com o vinho, os alhos, pimenta, colorau e sal.
Envolver bem a carne na marinada; deixar de um dia para o outro.
No dia seguinte ponha a banha num tacho, a carne e a marinada. Deixe cozer e apurar.
Noutro tacho coloque os ossos de suã, a fressura do presunto, o lombelo.
Cubra de água, tempere com sal e deixe cozer.
Quando estiver tudo cozido, retire as carnes da água. Desfie, sobretudo o lombelo.
De seguida, coloca-se o azeite noutro tacho com a cebola picada. Quando começar a alourar deita-se a salsa. Juntar o caldo de cozer as carnes e, levantando fervura, adicionar o arroz (3 partes de caldo para uma de arroz).
A meio da cozedura deitam-se as carnes desfiadas, o sangue de porco diluído em água fria e os cominhos a gosto.
Deixar ferver mais um pouco
Para finalizar, deitar o sumo do limão.
Veja ou reveja o momento no vídeo em baixo:
