RISOTTO DE ERVILHAS COM PRESUNTO E HORTELÃ
Ingredientes:
Manteiga – 50 g
Ervilhas (frescas ou congeladas) – 200 g
Hortelã fresca – q.b.
Caldo de Legumes – +/- 1,3 L
Cebola picada – 1
Azeite – q.b.
Caldo de Legumes – 1,2 L
Arroz Arborio ou Carnaroli – 1 chávena e meia
Vinho maduro branco – 1 chávena e meia
Presunto em cubinhos – 200 g
Presunto em tiras finas – 50 g
Queijo parmesão – q.b.
Modo de Fazer:
Faça uma manteiga de hortelã, misturando a manteiga amolecida com algumas folhas de hortelã picadas. Faça um rolo, embrulhando em película aderente e leve ao frigorífico para solidificar.
Aqueça o caldo de legumes e mantenha-o quente, em lume brando.
Coza as ervilhas, com uma haste de hortelã, num tacho de água a ferver temperada com sal, por cerca de 5 minutos. Retire-as do lume, escorra-as, retire a hortelã e arrefeça-as em água fria. Escorra-as bem e reserve.
Para o crocante de presunto, frite o presunto cortado em tirinhas finas numa frigideira bem quente, na própria gordura. Reserve.
Refogue a cebola num fio de azeite, junte o presunto em cubos e misture. Adicione o arroz , mexa até ficar translúcido, acrescente o vinho branco e mexa até este se evaporar. Vá juntando, aos poucos, o caldo de legumes, até o arroz se apresentar cozido, mas “al dente”.
Retire do lume, acrescente as ervilhas, pedaços da manteiga de hortelã e mexa bem.
Polvilhe com o crocante de presunto, lascas de queijo parmesão ralado e uma folhinha de hortelã. Sirva de imediato.
Delicie-se!
.receita de Cristina Manso Preto
