Para preparar o Panetone da Cristina Manso Preto precisa de:
Ingredientes (rende 2, com cerca de 800 g cada)
Uvas passas – 60 g
Casca de laranja cristalizada (cortada em cubinhos) – 200g
Rum – 100 ml
Licor de Laranja ou Tangerina- 30 ml
Leite (morno) – 140 ml
Açúcar – 1 colher de chá + 100 g
Fermento de padeiro seco – 11 g (1 saqueta)
Farinha de trigo de força – 750 g
Sal fino – 1 1/2 colher de chá
Ovos – 3 + 3 gemas + 1 gema (para pincelar)
Laranja – a raspa de 1
Limão- a raspa de 1
Extrato de baunilha – 1 colher de sopa
Manteiga à temperatura ambiente – 200 g (cortada em cubinhos)
Preparação
De véspera coloque as uvas passas numa taça, regue-as com o rum e com o licor e deixe-as de molho até ao dia seguinte.
Coe as passas com um coador, reserve-as e guarde o líquido em que hidrataram, pois vai necessitar dele para a receita.
Numa taça junte o leite morno, a colher de chá de açúcar e mexa. Acrescente o fermento de padeiro seco, mexa de novo e deixe em repouso por cerca de 5 minutos (começa a fazer bolhinhas).
Coloque a farinha peneirada na taça da batedeira equipada com o gancho de amassar, junte-lhe o sal, o líquido em que hidrataram as passas, os 3 ovos inteiros, a raspa de laranja e de limão e o fermento. Ligue a batedeira em velocidade baixa e misture até incorporar todos os ingredientes. Passe para velocidade média e amasse durante 10 minutos.
Faça uma bola com a massa, coloque-a de novo na taça da batedeira, tape com película aderente e deixe levedar em local aquecido até a massa dobrar de volume (cerca de duas horas).
Unte duas formas para panetone (13,5 cm de diâmetro por 15 cm de altura) com manteiga e reserve.
Depois de ter duplicado o volume retire a película aderente, dê alguns socos na massa para retirar o ar e acrescente-lhe 100 g de açúcar, as 3 gemas e o extrato de baunilha.
Ligue a batedeira em velocidade baixa, deixe misturar até incorporar os ingredientes e comece a juntar a manteiga, a pouco e pouco até estar totalmente incorporada. Passe para uma velocidade média e deixe bater por cerca de 15 minutos. Desligue a batedeira, acrescente as passas e a casca de laranja e ligue de novo em velocidade baixa, até que se apresentem bem integradas na massa.
Unte a bancada de trabalho e as suas mãos com um pouco de óleo, vire a massa sobre a bancada e divida-a em duas partes. Dê um jeito à massa com as mãos fazendo uma bola e coloque-a na forma. Repita com a outra metade de massa.
Tape as formas com película aderente e deixe levedar de novo, em local aquecido, até dobrar de volume.
Pré-aqueça o forno a 170º C.
Retire cuidadosamente a película aderente, pincele com a gema de ovo batida e faça um corte em cruz no topo da massa.
Coloque uns nós de manteiga no corte em cruz e leve ao forno, no tabuleiro mais baixo, por cerca de 50 minutos.
Após 20 minutos no forno cubra com papel de alumínio (para não queimar) e retire o papel 5 minutos antes de retirar do forno.
Verifique se já está cozido com um palito, retire do forno e deixe arrefecer um pouco.
Desenforme e deixe arrefecer sobre uma grelha.
Para ver o momento em direto, veja o vídeo em baixo:
