Grão-de-bico com galinha e couve portuguesa
Ingredientes:
100 g de grão-de-bico cozido
180 g de galinha sem osso cortada em cubos
Sumo de meia lima
1 colher de chá de tomilho
1 colher de mostarda antiga
2 colheres de sobremesa de azeite
2 dentes de alho
1 cebola média em meias luas
2 tomates médios
½ colher de café de Pimenta preta
250 g de couve portuguesa em juliana
80 g de couscous
½ colher de sobremesa de coentros picados
Preparação:
1º Tempere a galinha com o sumo de lima, o alho picado, a pimenta, a mostarda, o tomilho, uma colher de azeite e envolva bem.
2º Leve o tacho ao lume, deixe aquecer um pouco e coloque a galinha, deixe alourar, junte a cebola, acrescente o tomate em cubos, acrescente o grão-de-bico a couve em juliana e a água da cozedura do grão-de-bico. Deixe cozinhar por quinze minutos.
3º Coloque os couscous num recipiente com uma colher de azeite, verta a água a ferver, coloque papel filme, e deixe por dez minutos, retire a pelicula e sirva com o estufado de grão-de-bico e a galinha.
Comentário da nutricionista:
As leguminosas são um grupo alimentar a incluir na alimentação diária, numa quantidade mínima de 25g por dia. No caso da leguminosa grão-de-bico, poderemos destacar-lhe, para além do fornecimento de hidratos de carbono e fibras, o fornecimento do top 5 de micronutrientes como o ferro, os folatos, a niacina, a vitamina B6 e o zinco.