FOLHADO DE ROUPA VELHA À MODA DA TIA TERESA
Ingredientes:
550g lombos de bacalhau Ribeiralves
750g grelos de nabo congelados
500g broa de milho
200g presunto fatiado
1 massa folhada retangular
1L azeite virgem extra
2 folhas de louro
6 dentes de alho
5 pimenta preta em grão
1 ovo
sal qb
pimenta moida qb
Preparação:
Confitar o bacalhau em azeite temperado com 3 dentes de alho, 2 folhas de louro e 5 grãos de
pimenta.
Saltear os grelos de nabo com 3 dentes de alho picados, aproveitando um pouco do azeite em
que se confitou o bacalhau. Juntar 3 fatias de broa de milho trituradas e temperar com sal e
pimenta a gosto.
Dispor as fatias de presunto fatiado em cima de pelicula aderente e espalhar por cima o
reparado dos grelos e broa, depois de arrefecido. Envolver o lombo de bacalhau sem espinhas
no preparado anterior, fechar a pelicula aderente em forma de rebuçado e levar ao frigorífico
por 20 minutos.
Estender a massa folhada e dispor o bacalhau com o presunto e os grelos por cima desta,
fechar em forma de embrulho, pincelar com gema de ovo e levar ao forno, previamente
aquecido a 200ºC.
Pode acompanhar com esmagada de batata e espargos ou uma salada de folhas verdes.
Delicie-se!