Filete de truta com escabeche de cebola roxa e batatinhas do lagar
Ingredientes (para 4 pessoas):
4 trutas
1 dl azeite
0,5 dl vinho branco
0,2 dl vinagre
2 cebolas roxas laminadas
2 dentes de alho laminados
1 folha louro
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
16 batatas pequenas
Azeite q.b.
4 dentes de alho
Ervas aromáticas a gosto (tomilho, salsa, coentros, louro, oregãos…)
Preparação:
Ligue o forno a 220ºC.
Coza as batatas cortadas em rodelas grossas durante aproximadamente 7 minutos.
Salpique o fundo de um tabuleiro com sal e azeite e junte as batatas e os dentes de alho esmagados. Salpique com mais um pouco de sal, regue com azeite. Junte as ervas aromáticas e misture bem.
Leve ao forno durante aproximadamente 30 minutos.
Num tacho, junte o azeite com a cebola, o alho e a folha de louro. Assim que a cebola alourar, junte o vinho e o vinagre. Retire do lume e reserve.
Arranje as trutas e faça filetes. Tempere com um pouco de sal.
Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite e core os filetes de ambos os lados. Retire e reserve.
Num prato, coloque as batatas com o escabeche e por cima os filetes de truta.