Puré de cenoura, castanhas e gengibre
Ingredientes:
- 400gr Cenoura
- 200gr Castanhas peladas
- 40gr Gengibre
- 50ml Natas
- 40 gr Manteiga com sal
- 1 litro Leite
- ½ Cebola média
- 1 dente Alho
- 15 ml Azeite
- QB.Sal
Preparação:
Corte a cenoura em 8 segmentos. De seguida pique o alho e a cebola. Coloque um tacho ao lume com azeite. Quando o azeite estiver quente adicione a cebola e deixe alourar. A seguir adicione a cenoura, as castanhas inteiras e o alho e deixe refogar. Quando tudo estiver refogado adicione o gengibre e junte o litro de leite. Tempere com sal.
Coloque os legumes num tacho e deixe os legumes cozerem totalmente. De seguida passe os legumes por um coador.
Rale os legumes num passador e adicione as natas e a manteiga.
Tofu
Ingredientes:
- 100gr Tofu
- ½ Cebola
- 2 Dentes alho
- 30ml Brandy
- 20 ml Azeite
- 15 gr Salsa picada
- 20 ml Molho soja
- Sal QB.
- 5 pimentas QB.
- Folhas de 1 ramo Tomilho –limão
Preparação:
Colocar a cebola e o azeite no sauté até alourar. Adicionar o alho. Juntar o tofu e cozinhar tudo em lume brando. Temperar com sal e com as 5 pimentas de moinho. Flamejar com brandy. Juntar o molho de soja e o tomilho-limão. Deixar cozer durante 3 minutos em lume brando.
Jus de legumes
Ingredientes:
- 1kg Cogumelos(variados)
- 100gr Cenoura
- 1 Cebola
- 3 Dentes alho
- 50 ml Azeite
- Sal QB
- 50 gr Pimentos assados
- 3 grãos Pimenta da Jamaica
- 200 ml Vinho tinto
- 1 colher de chá Mel
- ½ Tomate pelado sem sementes
Preparação:
Picar ½ cebola e o alho. Dividir a cenoura em 4 segmentos. Cortar a outra ½ cebola em 4 partes. Assar a cenoura e a ½ cebola partida em 4 no forno a 300ºC com metade do azeite. Adicionar mel e sal.
Colocar um sauté ao lume com azeite. Alourar a outra ½ cebola picada e o alho. Adicionar os legumes assados e os pimentos. Juntar o tomate e adicionar o vinho tinto. Deixar evaporar o álcool. Temperar com sal, molho de soja e com a pimenta da Jamaica. Deixar reduzir.
Legumes salteados
Ingredientes:
- 3 Curgete baby
- 1 Cenoura baby
- 1 Curgete
- 25 ml Azeite
- Sal QB.
Preparação:
Cortar a curgete em rodelas de 1,5 cm. Colocar um sauté ao lume com azeite. Adicionar as rodelas e a cenoura baby. 30 segundos depois adicionar a curgete baby. Deixar cozinhar aproximadamente 1,5 minutos de cada lado.
Esfirificação de molho de soja
Ingredientes:
- 3,3gr Alginato
- 4,8gr Gluconolacto de cálcio
- 100ml Água baixa em teor mineral
- 240ml Molho de soja
Preparação:
Misturar 100ml de água e o alginato com ajuda da varinha mágica. Adicionar o molho de soja e mexer. Num recipiente misturar o gluconomato de cálcio e os 240 ml de água. A solução com molho de alginato gelifica imediatamente ao entrar em contacto com a água calcificada.
