O chef Fernando Semedo cozinhou Sopa Alentejana com Torricado de Ovas Esfareladas
Ingredientes (para 4 pessoas)
1 dourada média (aos cubos)
150 g de ovas de pescada
1 cebola picada
4 a 6 dentes de alho
24unid amêijoas
1 pão alentejano
4 ovos (frios)
q.b. azeite
q.b. sal grosso
q.b. flor de sal ou sal fino
q.b. coentros picado
q.b. rebentos de coentros
q.b. pimenta preta moída
q.b. vinagre
Água
Preparação
Utilize um almofariz e esmague primeiro os dentes de alho, junte os coentros picados, de seguida azeite e misture bem. Reserve.
Limpar a dourada e cortar aos cubos, reserve no frio.
Cozer as espinhas e as ovas em água (1.2L) por 30/45min em lume medio, temperar com um pouco de sal grosso.
Coar e utilizar o caldo para abrir as amêijoas, coar novamente, reserve o caldo.
Numa frigideira coloque água acima da metade, coloque um fio de vinagre, deixe ferver, abra os ovos um a um para uma tigela e de seguida coloque cuidadosamente sobre a água, baixe o lume para médio e deixe cozinhar 2 minutos de cada lado, para virar o ovo utilize uma espátula ou salazar. Retire os ovos para uma tigela com água e gelo durante 3min.
Esfarelar as ovas e temperar com flor de sal ou sal fino, juntar azeite q.b. e pimenta preta moída.
Corte o pão alentejano em retângulos de 4cm por 12cm e 2cm de altura. Tempere com azeite, sal fino e pimenta preta. numa frigideira antiaderente coloque um fio de azeite deixe aquecer e frite o pão por todos os lado, sem deixar secar.
Finalização
Num tacho refogue a cebola picada.
Coloque o caldo e deixe levantar fervura.
De seguida acrescentar os cubos de dourada, cozinhar por 2min.
Por ultimo acrescentar, as amêijoas sem casca, o azeite de coentros e alho e cozinhar por mais 1min.
Coloque as ovas sobre o torricado, finalize com flor de sal, os rebentos de coentros e coloque no prato juntamente com o ovo escalfado.
Por fim acrescente a sopa bastante quente e… bom apetite!
Pode ver o vídeo em baixo