Ingredientes (para 4 pessoas)
Bacalhau lombo centro 800gr (limpo de peles e espinhas)
Couve lombarda 600gr (sem pedúnculo e cortada em quadrados de 2cm)
400 g de batata doce laranja (cortada em cubos de 1cm)
4 ovos tamanho M (cozinhado 90 minutos a 62ºc)
2 cebolas pequenas (cortadas ao meio)
500 ml de azeite para confitar
2 folhas de louro
3 dentes de alho
Gel de pimento vermelho qb
Para o molho
1 cebola tamanho medio (picada)
3 dentros pequenos de alhos secos (picados)
200 ml de azeite
40 g de polpa de tomate
2 folhas de louro
Pimentão doce qb
Vinagre qb
Sal qb
Salsa (picada)
Preparação
Colocar o ovo num recipiente com água a uma temperatura constante 62ºC durante 90 minutos. Pode ser cozido ou escalfado.
Pré-cozer a couve lombarda 4 minutos em água a ferver e parar a cozedura em água e gelo.
Pré-cozer a batata doce 5 minutos em água a ferver e parar a cozedura em água e gelo.
Pré-assar a cebola (cortada ao meio) durante 10 minutos a 170C.
Colocar os pimentos numa travessa, regar com um fio de azeite, salpicar com sal, alecrim e levar ao forno durante 30 minutos a 160c. Retirar do forno e cobrir com papel alumínio (ou pelicula aderente) 5 minutos. Retirar as peles e as sementes. Colocar o pimento com um pouco de sal e azeite num recipiente e triturar ate ficar um puré.
Para finalizar:
Colocar o azeite numa panela (sem ferver), adicionar as folhas de louro, os dentes de alho esmagados e os lombos de bacalhau. Deixar em lume brando durante 7 minutos. Colocar um sauté ao lume com um pouco de azeite do molho fervido, adicionar a couve e a batata doce, temperar com um pouco de sal fino e pimenta e saltear.
Molho fervido:
Levar uma caçarola ao lume com todos os ingredientes a exceção do vinagre e deixar ferver durante 10 minutos aproximadamente. No final retificar temperos e adicionar o vinagre a gosto.
