Ingredientes purê
- 500gr de batata-doce laranja
- 500gr de abóbora Hokido
- 1 colher de sobremesa tomilho
- 4 folhas de salvia
- 15 gr. tomate seco
- Sal q.b
- Azeite q.b
- Salsa q.b
Ingredientes cogumelos
- 300 gr cogumelos silvestres “Pé de Carneiro”
- 250 gr cebola (2 cebolas médias)
- 2 dentes de alho
- 1 cálice Vinho do Porto branco
- Sal q.b.
- Azeite q.b.
- Pimenta q.b.
- Água do puré q.b.
Preparação purê
- Cortar a batata-doce e abóbora previamente descascadas em cubos e colocar a água num tacho a ferver com sal.
- Deixar cozer cerca de 7-8 minutos (verificar com garfo quando estiverem cozidos).
- Aquecer azeite numa frigideira pequena e adicionar folhas de sálvia
- Esmagar com esmagador de batata e juntar o tomilho e azeite da sálvia bem como tomate seco.
- Cortar salsa fina e colocar no topo como decoração juntamente com as folhas de sálvia.
Preparação cogumelos
- Cortar cebola em juliana ou 1/2 lua e picar o alho colocar na frigideira com azeite e sal e deixar refogar 1-2 minutos aproximadamente.
- Juntar meio cálice de Vinho do Porto e deixar reduzir um pouco.
- Juntar os cogumelos fatiados e pimenta e deixar cozinhar 5 minutos.
- Adicionar o restante Vinho do Porto e alguma da água do puré, a fim de fazer algum molho