Puré de Batata Doce e Cogumelos Silvestres “Pé de Carneiro” – Chef Miguel Veiga

Ingredientes purê

• 500gr de batata-doce laranja
• 500gr de abóbora Hokido
• 1 colher de sobremesa tomilho
• 4 folhas de salvia
• 15 gr. tomate seco
• Sal q.b
• Azeite q.b
• Salsa q.b

Ingredientes cogumelos

• 300 gr cogumelos silvestres “Pé de Carneiro”
• 250 gr cebola (2 cebolas médias)
• 2 dentes de alho
• 1 cálice Vinho do Porto branco
• Sal q.b.
• Azeite q.b.
• Pimenta q.b.
• Água do puré q.b.

Preparação purê

1. Cortar a batata-doce e abóbora previamente descascadas em cubos e colocar a água num tacho a ferver com sal.
2. Deixar cozer cerca de 7-8 minutos (verificar com garfo quando estiverem cozidos).
3. Aquecer azeite numa frigideira pequena e adicionar folhas de sálvia
4. Esmagar com esmagador de batata e juntar o tomilho e azeite da sálvia bem como tomate seco.
5. Cortar salsa fina e colocar no topo como decoração juntamente com as folhas de sálvia.

Preparação cogumelos

1. Cortar cebola em juliana ou 1/2 lua e picar o alho colocar na frigideira com azeite e sal e deixar refogar 1-2 minutos aproximadamente.
2. Juntar meio cálice de Vinho do Porto e deixar reduzir um pouco.
3. Juntar os cogumelos fatiados e pimenta e deixar cozinhar 5 minutos.
4. Adicionar o restante Vinho do Porto e alguma da água do puré, a fim de fazer algum molho