Pernil de Porco Fumado de Chaves Confitado no Tacho
Esmagada de Batata de Chaves com Gengibre
Grelos ao Alho Vinagrete Verde com Laranja
Tempo preparação em casa: 1h30
Ingredientes (para 2 pessoas)
1 pernil fumado de porco de Chaves
300 grs cebola
4 dentes alho para picar
3 folhas louro
400 grs batata da Veiga de Chaves
50 grs gengibre
15 grs sal grosso
1 dcl azeite
1/2 dcl vinagre tinto
20 grs salsa fresca
1 laranja mesa
200 grs grelos frescos
1 dcl vinho tinto
Preparação
Cozer o pernil fumado inteiro em água, cebola, louro e salsa.
Depois de cozer retirar os ossos e partir em 2 doses.
Confitar com azeite, alho inteiro, vinho tinto a refrescar.
Picar cebola, salsa e 1 dente de alho.
Juntar azeite, vinagre e sal grosso a tempero e temos o vinagrete.
Juntar gomos e sumo de laranja. Servir no prato a frio.
Cozer as batatas em água e sal. Escorrer e deixar evaporar.
Num tacho colocar azeite de fundo e alho picado. Refogar esmagando a batata. Temperar com gengibre/suco.
Numa panela cozer os grelos. Escorrer e saltear em azeite e alho picado. Temperar de sal.
Empratamento
Colocar num prato o vinagrete de base. Colocar a esmagada. Colocar os grelos já salteados. Colocar o pernil já confitado. Regar com um pouco do molho. Enfeitar com um pé de salsa