PASTÉIS DE AMÊNDOA FINGIDOS
INGREDIENTES
Massa:
Farinha – 250 grs. (+ farinha para polvilhar a mesa e o rolo da massa)
Azeite – 40 ml
Água – 130 ml
Sal – q.b.
Óleo para fritar – q.b.
Açúcar em pó (para polvilhar) – q.b.
Canela em pó (para polvilhar) – q.b.
Recheio:
Açúcar – 500 grs.
Água – 350 ml
Ovos – 6 gemas (batidas)
Pão-ralado – 125 grs.
MODO DE FAZER
Massa:
Coloque numa taça a farinha misturada com o sal e junte a água e o azeite. Misture bem, com a ajuda de uma colher de pau, e termine de amassar com as mãos. Faça uma bola com a massa, embrulhe-a em película aderente e deixe descansar no frigorífico por cerca de 30 minutos. Retire a massa do frio e vá estendendo pequenas porções bem finas, com a ajuda do rolo da massa, na mesa enfarinhada. Corte-as em rodelas com um copo ou um corta-massas.
Recheio:
Coloque num tacho o açúcar e a água. Mexa bem, tape e leve ao lume até começar a ferver. Mal ferva, retire-lhe a tampa e conte 3 minutos. Adicione o pão ralado e vá mexendo até ferver de novo. Retire do lume e acrescente as gemas batidas, aos poucos, e mexendo sempre. Leve de novo ao lume, mexendo sempre, até começar a ferver de novo. Retire de imediato do lume e coloque num prato para que arrefeça totalmente. Reserve.
Coloque uma colherzinha do recheio frio sobre uma rodela de massa, dobre e feche cada pastel e una-lhes bem os bordos. Repita com os restantes pasteis, até esgotar toda a massa. Frite em óleo bem quente e enxugue em papel absorvente. Polvilhe com açúcar em pó e canela.
Delicie-se!
. receita de Cristina Manso Preto
