Papas de milho com carne de porco e grelos – Chef Marco Gomes

 

Ingredientes:

  • 400gr barriga de porco
  • 600gr ossos da assua
  • 1 chouriça de carne
  • 200gr farinha de milho
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 250gr grelos
  • 2 folhas de louro
  • 50gr banha de porco
  • q.b. azeite
  • q.b. sal

Preparação:

  1. Colocar os ossos da assua e a chouriça numa panela com água a cozer. Aromatizar com folhas de louro
  2. Após os ossos da assua cozidos, limpar a carne dos mesmos.
  3. Cortar a chouriça às rodelas. Reservar o caldo onde foi cozinhada a carne e a chouriça.
  4. Fazer um refogado com azeite, cebola picada e o alho picado. Adicionar parte do caldo. Deixar levantar fervura e triturar com a varinha mágica.
  5. Adicionar os grelos cortados ao preparado anterior, acrescentar caldo da carne se necessário.
  6. Cortar a barriga de porco em tiras, temperar com sal.
  7. Fritar a carne em banha de porco.
  8. Juntar a carne e a chouriça no preparado com os grelos.
  9. Por fim adicionar a farinha de milho peneirada, pouco a pouco.
  10. Mexer sempre, deixar cozinhar a farinha, temperar a gosto e servir de imediato.
  11. As papas devem ter a consistência de um creme grosso. A quantidade de farinha que se coloca na confecção é que vai afinar a consistência das mesmas.