Papas de milho com carne de porco e grelos – Chef Marco Gomes

Ingredientes:

• 400gr barriga de porco
• 600gr ossos da assua
• 1 chouriça de carne
• 200gr farinha de milho
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 250gr grelos
• 2 folhas de louro
• 50gr banha de porco
• q.b. azeite
• q.b. sal

Preparação:

1. Colocar os ossos da assua e a chouriça numa panela com água a cozer. Aromatizar com folhas de louro
2. Após os ossos da assua cozidos, limpar a carne dos mesmos.
3. Cortar a chouriça às rodelas. Reservar o caldo onde foi cozinhada a carne e a chouriça.
4. Fazer um refogado com azeite, cebola picada e o alho picado. Adicionar parte do caldo. Deixar levantar fervura e triturar com a varinha mágica.
5. Adicionar os grelos cortados ao preparado anterior, acrescentar caldo da carne se necessário.
6. Cortar a barriga de porco em tiras, temperar com sal.
7. Fritar a carne em banha de porco.
8. Juntar a carne e a chouriça no preparado com os grelos.
9. Por fim adicionar a farinha de milho peneirada, pouco a pouco.
10. Mexer sempre, deixar cozinhar a farinha, temperar a gosto e servir de imediato.
11. As papas devem ter a consistência de um creme grosso. A quantidade de farinha que se coloca na confecção é que vai afinar a consistência das mesmas.