No dia 10 de fevereiro recebemos Isilda Abreu que é chef no Suribachi e apresenta a receita de Mix de Proteínas Vegetais com Algas e Legumes.
Para preparar basta seguir os passos:
Ingredientes
Feijão seco
Alga kombu
Azeite
Cebola
5 dentes de alho
Raiz de curcuma
Gengibre
Cogumelos ou outra proteína vegetal
Folhas de louro
Paprika
Cominhos
Vegetais (grelos)
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Preparação
1º O feijão seco deve ser previamente lavado e selecionado. Posteriormente, demolhar em água fria 24h antes da confeção.
2º Cozer o feijão coberto com água, sensivelmente 30minutos (dependendo da qualidade do feijão). A meio da cozedura, incorporar a lasca de alga kombu. (Vai apressar a cozedura, enriquecer o feijão com sais minerais, facilitar a digestão, evitando a flatulência. Também reduz a quantidade de sal).
3º Aquecer um tacho previamente para evitar colocar azeite em excesso. Juntar a cebola, os 5 dentes de alho e as raízes de curcuma e gengibre muito bem picados.
4º Deixar apurar mexendo sem parar. De seguida acrescentar a água que cozeu o feijão e incorporar as proteínas vegetais bem como os cogumelos. Cozer 5 minutos.
5º Acrescentar as folhas de louro, paprika, cominhos e o feijão Cozido. Deixar os ingredientes absorverem os sabores.
6º Ao lado, escaldar os vegetais.
7º Adicionar os vegetais e retificar o sal. Para um toque mais picantes, acrescentar um pouco de pimenta caiena ou preta a gosto.