Massa (sem glúten) para rissóis
Ingredientes
500 ml de água
1 pitada de sal
1 casca de limão
2 colheres de sopa de manteiga
230 g de farinha de milho
200 g de farinha de arroz
Q.b. de ovo batido (para passar os rissóis)
Q.b. de farinha de mandioca (para panar)
Preparação
Coloque ao lume um tacho com a água, a pitada de sal, a casca de limão e a manteiga. Quando ferver retire a casca de limão e retire do lume.
Misture as duas farinhas numa taça, deite-as de uma só vez no tacho e mexa rapidamente com uma colher de pau para ligar.
Coloque o tacho de novo ao lume e mexa a massa mais alguns segundos, até formar uma bola que se descola do fundo do tacho.
Retire do lume, coloque a massa sobre o balcão de cozinha e deixe arrefecer um pouco (para que não se queime).
Com a ajuda das mãos, amasse um pouco a massa para a trabalhar, até que se apresente uma massa lisa.
Vá retirando porções de massa que estica com o rolo da massa (não precisa de enfarinhar), coloque uma porção de recheio no centro, dobre e corte com um corta-massas ou com um copo.
Repita a operação até esgotar toda a massa.
Passe os rissóis por ovo batido e farinha de mandioca e frite-os em óleo bem quente ou, em alternativa, coloque-os num tabuleiro próprio para ir ao forno, pincele-os com gema de ovo batida e leve-os ao forno bem quente até se apresentarem douradinhos.