Para preparar a receita da Cristina Manso Preto e da Maria Rosa Alves vai precisar:
Ingredientes
Para o lombo de porco assado
1,5 kg lombo de porco
2 cebolas (cortada em meias-luas)
2 folhas de louro
4 dentes de alho (picado)
Azeite q.b.
Vinho branco q.b.
2 laranjas (apenas o sumo) e mais 2 laranjas fatiadas, para servir
2 colheres de sopa de mel
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Colorau q.b.
Para as migas de castanhas:
200 g de castanhas cozidas (cortadas em quatro)
1 cebola (cortada em meias luas fininhas)
100 g de toucinho fumado (cortado em cubinhos)
250 g de couve de caldo-verde
200 g de broa de milho (picada)
Azeite q.b.
Sal q.b.
Preparação:
Espalhe a cebola e as folhas de louro no fundo de uma assadeira, regue com uma porção de azeite, acrescente um pouco de vinho branco, o sumo de laranja, o mel e coloque por cima a carne. Tempere-a de ambos os lados com sal, pimenta, colorau e o alho picado. Deixe na marinada por algumas horas e vá virando a carne de vez em quando para tomar bem o paladar dos temperos.
Pré-aqueça o forno a 180o C.
Coloque a carne no forno (cerca de 1 hora e meia) e regue de vez em quando com o próprio molho. Se necessário acrescente mais um pouco de vinho branco.
Retire do forno, cubra com papel de alumínio e deixe descansar por cerca de 15 minutos. Corte em fatias e sirva com o molho do assado e rodelas de laranja.
Se preferir pode retirar o molho da assadeira e triturá-lo com a varinha mágica antes de o servir.
Para as migas de castanhas:
Aqueça um fio de azeite num tacho, junte-lhe a cebola e deixe cozinhar até ficar macia. Acrescente-lhe o toucinho, a couve, tempere com um pouco de sal e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos. Adicione as castanhas e misture bem. Junte a broa, aos poucos, mexa e retire do lume.
Sirva quentinhas.
Pode ver a preparação no nosso programa no vídeo em baixo: