Lombo de robalo com risoto de feijão e açafrão

receita

INGREDIENTES

  • 500g robalo;
  • 280g arroz arbóreo;
  • 160g feijão vermelho;
  • 150g feijão verde;
  • 100g alho francês;
  • 100g mini cenouras;
  • 100g pimentos;
  • 1 limão;
  • 2 colheres de sopa azeite;
  • 100g cebola;
  • Alho (q.b.);
  • Filamentos de açafrão (q.b.);
  • 100ml vinho branco;
  • 50g queijo parmesão;
  • Coentros (q.b.);
  • ½ colher de café de sal.

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MODO DE FAZER

Retirar os lombos do robalo e temperá-los com sal e sumo de limão. Corar em azeite.

Arranjar todos os produtos hortícolas (feijão verde, alho francês e mini cenouras) e bringir. Saltear em azeite e alho.

Refogar a cebola e o alho picados em azeite e um pouco de água. Adicionar os filamentos de açafrão e o arroz arbóreo. Refrescar com vinho branco. Adicionar o caldo de legumes e deixar cozer o arroz.

No final adicionar o feijão vermelho pré-cozido e queijo parmesão.

Cortar gomos de limão.

Fazer emulsão de pimento assados (assar pimentos e triturar).

Empratar e decorar com micro coentros.

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