LOMBINHOS DE SALMÃO COM PESTO DE RÚCULA (pesto sem queijo)
Ingredientes:
Lombos de Salmão – 4
Folhas de Rúcula – 120 g
Azeite – 120 ml
Pinhões – 30 g
Alho picado – 2 dentes
Sal – q.b.
Modo de fazer:
Tempere o salmão com um pouco de sal e reserve.
Aqueça uma frigideira e toste ligeiramente os pinhões. Retire do lume e reserve.
Coloque as folhas de rúcula, o azeite, os pinhões tostados, os dentes de alho picados e o sal num liquidificador (pode fazê-lo à mão, num almofariz) e pique até formar uma pasta homogénea. Reserve.
Aqueça bem uma frigideira. Grelhe os lombos de salmão de ambos os lados e sirva com o pesto de rúcula (sem queijo), legumes ou pasta cozidos em água com sal, escorrido e misturado com um pouco do pesto.
Delicie-se!
.receita de Cristina Manso Preto
