Lombinhos de Coelho com salsa
Ingredientes
2 lombos de coelho (400g)
1 colher de sopa de salsa picada
2 dentes de alho
1 colher de sobremesa de mostarda antiga
2 cl de vinho do Porto branco
6 colheres de sopa de azeite
50 g de pão ralado
1 colher de sobremesa de alecrim
Pimenta preta
1 colher de sopa de azeite
Para o molho
1 batata média cozida
1 colhere de sopa de salsa picada
2 colheres de sobremesa de azeite extra virgem
1 gemas de ovo
2 dentes de alho esmagados
1 colher de chá de sumo de limão
1 colher de chá de mostarda de Dijon
Pimenta preta
Para o acompanhamento
100 g de batata doce amarela cortada em cubos grandes
100 g de cenoura em rodelas grossas
100 g de abóbora manteiga em cubos grandes
100 g de mandioca cozida em cubos grossos
1 cebola roxa cortada em gomos grossos
Pimenta preta
1 colher de sopa de tomilho fresco
ELABORAÇÃO
Corte os lombinhos de coelho em cubos e espete-os em palitos de madeira. Tempere os lombinhos de coelho com sal e pimenta preta macere em vinho do Porto branco, a mostarda e deixe assim cinco minutos.
Envolva com o pão ralado, a salsa picada, a mostarda, alecrim e passe os espetos de lombinhos de coelho por este preparado apertando-os bem.
Core-os em azeite quente, retire e escorra bem e coloque sobre papel absorvente.
Para o molho
Coloque a batata num copo de um liquidificador, junte os alhos esmagados, a mostarda, as gemas de ovo, a salsa coloque e triture tudo muito bem acrescentado aos poucos o azeite em fio para obter um molho espesso, tempere de sal e pimenta preta.
Sirva o coelho com este molho de salsa, acompanhe com abóbora, cenoura e batata doces assadas com cebola roxa.
Para o acompanhamento
Num tabuleiro coloque a batata doce, a abóbora, os gomos da cebola a cenoura em rodelas, o azeite, tomilho e pimenta envolva tudo muito bem.
Leve ao forno à temperatura de 180ºc durante dez minutos, ao fim deste tempo envolva os cubos de mandioca e leve de novo ao forno por mais dez minutos a 160ºc.
Retire do forno salpique com a salsa e misture tudo muito bem
