receita

O chef Hélio Loureiro nasceu no Porto. Sempre muito ativo em programas de televisão e eventos de gastronomia em vários países, conseguiu inúmeras condecorações. Atualmente é também o responsável gastronómico da Seleção Portuguesa de Futebol.

 

Para o lombinho de porco:

  • 800 g de lombelos de porco
  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 1 nabo
  • 4 rabanetes
  • 4 colheres de azeite
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 300 g de abóbora amarela
  • Coentros
  • Salsa
  • Vinho branco
  • Pimenta e sal
  • Azeite Q.B.

Preparação:

Corte em tornedós os lombelos de porco e tempere-os com sal, pimenta, o alho picado e vinho branco. Corte o nabo, a cenoura, a abóbora a cebola, em cubos pequenos. Salteie os legumes com um fio de azeite, tempere de sal e pimenta, envolva os coentros picados e reserve.

 

Para o panado:

  • 200 g de broa de milho
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • 1 colher de sopa de cebolinho picado
  • 2 dentes de alho
  • 6 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de mostarda antiga
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • 1 ovo

Preparação:

Desfarele a broa de milho e envolva a salsa picada, a mostarda, o cebolinho picado, os dentes de alho picados, o azeite. Bata os ovos e coloque a farinha num prato. Passe os lombinhos de porco depois de temperados por farinha, ovo e a broa desfarelada envolta com as ervas. Coloque no forno sobre uma folha de papel vegetal a alourar.

 

Para os milhos:

  • 200 g de sêmola de milho ( grossa)
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 10 colheres de sopa de azeite
  • 300 g de couve galega cozida e escorrida
  • 1 folha de loureiro
  • 8 colheres de sopa de azeite
  • 2 l de água ou caldo de carne

Preparação:

Leve ao lume o azeite com os dentes de alho picados, a cebola picada e deixe alourar, acrescente água a ferver ou caldo de carne e deixe ferver com a folha de loureiro, tempere de sal e pimenta. Dissolva a sêmola de milho em água fria. Coloque um pouco do caldo a ferver na sêmola de milho dissolvida e leve-a a cozinhar ao lume brando no caldo mexendo sempre com as varas durante quinze minutos.
Junte a couve galega, envolva bem e retifique os temperos.

 

Empratamento:

No fundo do prato coloque os legumes salteados e por cima os tornedós de porco. Decore com ervas frescas. Sirva ao lado os milhos bem quentes.