O chef Hélio Loureiro nasceu no Porto. Sempre muito ativo em programas de televisão e eventos de gastronomia em vários países, conseguiu inúmeras condecorações. Atualmente é também o responsável gastronómico da Seleção Portuguesa de Futebol.
Para o lombinho de porco:
- 800 g de lombelos de porco
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 nabo
- 4 rabanetes
- 4 colheres de azeite
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 300 g de abóbora amarela
- Coentros
- Salsa
- Vinho branco
- Pimenta e sal
- Azeite Q.B.
Preparação:
Corte em tornedós os lombelos de porco e tempere-os com sal, pimenta, o alho picado e vinho branco. Corte o nabo, a cenoura, a abóbora a cebola, em cubos pequenos. Salteie os legumes com um fio de azeite, tempere de sal e pimenta, envolva os coentros picados e reserve.
Para o panado:
- 200 g de broa de milho
- 1 colher de sopa de salsa picada
- 1 colher de sopa de cebolinho picado
- 2 dentes de alho
- 6 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de mostarda antiga
- 2 colheres de sopa de farinha
- 1 ovo
Preparação:
Desfarele a broa de milho e envolva a salsa picada, a mostarda, o cebolinho picado, os dentes de alho picados, o azeite. Bata os ovos e coloque a farinha num prato. Passe os lombinhos de porco depois de temperados por farinha, ovo e a broa desfarelada envolta com as ervas. Coloque no forno sobre uma folha de papel vegetal a alourar.
Para os milhos:
- 200 g de sêmola de milho ( grossa)
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
- 10 colheres de sopa de azeite
- 300 g de couve galega cozida e escorrida
- 1 folha de loureiro
- 8 colheres de sopa de azeite
- 2 l de água ou caldo de carne
Preparação:
Leve ao lume o azeite com os dentes de alho picados, a cebola picada e deixe alourar, acrescente água a ferver ou caldo de carne e deixe ferver com a folha de loureiro, tempere de sal e pimenta. Dissolva a sêmola de milho em água fria. Coloque um pouco do caldo a ferver na sêmola de milho dissolvida e leve-a a cozinhar ao lume brando no caldo mexendo sempre com as varas durante quinze minutos.
Junte a couve galega, envolva bem e retifique os temperos.
Empratamento:
No fundo do prato coloque os legumes salteados e por cima os tornedós de porco. Decore com ervas frescas. Sirva ao lado os milhos bem quentes.
