INGREDIENTES:
600gr lombinho de porco
400gr batata cozida com pele
10gr toucinho fumado
80gr tomate cereja
150gr espargos verdes
2 dentes de alho
5cl vinho branco
10cl molho de carne
1 folha de louro
1 limão
2 ovos
q.b. Azeite Marco Gomes
q.b. tomilho fresco
q.b. sal
PREPARAÇÃO:
Cortar e temperar os lombinhos de porco com sal, alho e limão.
Descascar a batata cozida e raspar a mesma no ralador.
Numa frigideira pequena, colocar um fio de azeite e o toucinho cortado em pequenos cubos.
Deixar cozinhar.
A seguir juntar a batata ralada e o ovo previamente mexido, temperado com sal. Deixar cozinhar.
Descascar os espargos, cozer em água e sal.
Numa frigideira com um fio de azeite, adicionar o tomate cereja aos gomos e os espargos já cozidos, saltear os mesmos e temperar a gosto.
Cozinhar os lombinhos de porco na mesma frigideira que foram salteados os legumes. Reservar.
Refrescar com vinho branco, adicionar o louro e o restante alho picado. Por fim acrescentar o molho de carne e deixar reduzir.
Empratar a gosto e enfeitar com o tomilho
Receita do Chef Marco Gomes
