Ingredientes:
- Cebolas (em quartos) – 3
- Alhos (descascados e esmagados) – 3
- Pimento verde (em tiras) – 1
- Pimento vermelho (em tiras) – 1
- Tomates maduros (cortados em cubos) – 5
- Beringela (com casca e em rodelas) – 1
- Curgete (com casca e em rodelas) – 1
- Cogumelos (cortados ao meio) – 300 grs.
- Toucinho fumado (em cubinhos) – 150 grs.
- Louro – 1 folha
- Manjericão fresco – 1 raminho
- Tomilho fresco – 6 hastes
- Ovos – 4
- Azeitonas pretas (descaroçadas) – ½ chávena
- Azeite – q.b.
- Vinagre balsâmico – 1 colher de sopa
- Sal – q.b.
- Pimenta – q.b.
- Queijo da Ilha (ou parmesão) em lascas – q.b.
Modo de fazer:
Aqueça um fio de azeite num tacho e junte as cebolas, a folha de louro e os dentes de alho, até se apresentarem macias. Acrescente o toucinho e deixe alourar um pouco.
Adicione os pimentos, as curgetes, os cogumelos. as beringelas e tempere com um pouco de sal e pimenta.
Junte os tomates, o vinagre balsâmico, as folhinhas do tomilho e as hastes do mangericão picadas (reserve as folhas para o final). Deixe cozinhar em lume brando, com o tacho tapado, por cerca de 20 minutos. Junte as azeitonas, retifique os temperos e cozinhe por mais 5 minutos. Adicione os ovos um a um, tape e deixe cozinhar.
Retire do lume, polvilhe com uma parte do manjericão picado e com o queijo lascado, decore com algumas folhas de mangericão inteiras e sirva de imediato.
Receita da Cristina Manso Preto.
