massa

Ingredientes:

  • Azeite 2 colheres de sopa
  • Alho picado 1 dente de alho picado
  • Cebola roxa picada 1/2 unidade
  • Rama de aipo cortada grosseiramente 1/2 unidade
  • Cenoura cortada grosseiramente 50g
  • Cogumelos cortados grosseiramente 70g
  • Alho francês cortado grosseiramente 1/2 unidade
  • Tomilho a gosto
  • Folha de louro a gosto
  • Pimenta preta a gosto
  • Mostarda 1 colher de chá
  • Peru desfiado 500g
  • Vinho tinto 100ml
  • Vinho do porto 50ml
  • Sal a gosto
  • Azeitonas picadas 20g
  • Tomate seco laminado 50g
  • Queijo parmesão ralado a gosto
  • Folhas de manjericão a gosto
    Para a massa:
  • Água 3L
  • Massa fusilli 200g

 

Modo de Preparação:
Fazer um refogado com azeite, alho e cebola. Deixar cozinhar até caramelizar. Juntar a cenoura, aipo, cogumelos e o alho francês e deixar cozinhar por 5 minutos. Juntar as especiarias, ervas, mostarda e o peru. Adicionar o vinho tinto, o vinho do porto e deixar reduzir. Provar e retificar com sal. Enquanto reduz, colocar a água a ferver e cozer a massa 7 minutos. Sirva o fusilli com o ragu de perú, parmesão e decore com tomate seco, azeitonas e as folhas do manjericão.

 

Receita do Chef Kiko.