Ingredientes:
- Azeite 2 colheres de sopa
- Alho picado 1 dente de alho picado
- Cebola roxa picada 1/2 unidade
- Rama de aipo cortada grosseiramente 1/2 unidade
- Cenoura cortada grosseiramente 50g
- Cogumelos cortados grosseiramente 70g
- Alho francês cortado grosseiramente 1/2 unidade
- Tomilho a gosto
- Folha de louro a gosto
- Pimenta preta a gosto
- Mostarda 1 colher de chá
- Peru desfiado 500g
- Vinho tinto 100ml
- Vinho do porto 50ml
- Sal a gosto
- Azeitonas picadas 20g
- Tomate seco laminado 50g
- Queijo parmesão ralado a gosto
- Folhas de manjericão a gosto
Para a massa: - Água 3L
- Massa fusilli 200g
Modo de Preparação:
Fazer um refogado com azeite, alho e cebola. Deixar cozinhar até caramelizar. Juntar a cenoura, aipo, cogumelos e o alho francês e deixar cozinhar por 5 minutos. Juntar as especiarias, ervas, mostarda e o peru. Adicionar o vinho tinto, o vinho do porto e deixar reduzir. Provar e retificar com sal. Enquanto reduz, colocar a água a ferver e cozer a massa 7 minutos. Sirva o fusilli com o ragu de perú, parmesão e decore com tomate seco, azeitonas e as folhas do manjericão.
Receita do Chef Kiko.
