Estufado de Chícharo e Cogumelos – Chef Hélio Loureiro

Ingredientes (para 4 pessoas)

  • 250g de chícharos cozidos
  • 250g de cogumelos (marron, shitake, Portobello)
  • 150g de tomate bem maduro
  • 100g de cebola
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 250g de curgete
  • Coentros frescos
  • 1 folha de loureiro
  • Cominhos
  • Pimenta preta
  • Sal

Preparação

  1.  Leve ao lume o azeite com a cebola e o alho picados e deixe alourar.
  2. Acrescente o tomate em cubos e deixe apurar durante cinco minutos.
  3. Acrescente os cogumelos e os chícharos, tempere de cominhos, pimenta preta e a folha de louro.
  4. Acrescente um pouco de água da cozedura dos chícharos e deixe cozinhar lentamente por vinte minutos em lume brando. Retifique os temperos e envolva os coentros picados.
  5. Sirva com couscous

COUSCOUS

Ingredientes

  • 1 chávena de couscous
  • 1 chávena de água a ferver
  • 1 colher de sobremesa de azeite
  • 1 colher de coentros picados
  • Pimenta preta
  • Sal

Preparação

  1. Coloque os couscous numa tigela, envolta com os coentros, pimenta, sal.
  2. Verta a água a ferver, cubra com o papel aderente
  3. Deixe assim durante 20 m e sirva