A rubrica gastronómica “Duelos de Natal” de dia 21 de Dezembro de 2018 foi protagonizada por Marta Patarata e Saulo Costa. Os participantes concorreram com duas receitas de Troncos de Natal, num duelo mediado pelo Chef Hélio Loureiro. No final, foi a Marta Patarata quem venceu o desafio, recebendo por isso um cabaz de Natal com produtos de alta qualidade. Em baixo, poderá consultar as receita dos dois participantes. E se quiser participar no concurso gastronómico, ao vivo na Praça da Alegria, basta inscrever-se com uma receita de Natal através do número 227 128 168 ou através do e-mail pracadaalegria@rtp.pt.
Tronco de Natal de Chocolate Branco (Marta Patarata)
Ingredientes –bolo:
8 ovos, tamanho L
8 colheres de açúcar
4 colheres de farinha de trigo, com fermento
1 pitada de sal
Ingredientes – recheio:
150gr de compota de cereja ou frutos vermelhos
200ml natas
100ml açúcar em pó
Ingredientes – cobertura (Ganache de Chocolate Branco):
300ml natas
400gr chocolate branco, preferencialmente chocolate de culinária
200gr lascas de coco, ligeiramente torradas
Groselhas, alecrim, folhas de hortelã para decorar
Preparação:
Preparar uma forma quadrada de 35cm, untando-a com spray desmoldante. Pré-aquecer o forno a 180 ºC.
Começar por bater os ovos inteiros com o açúcar até formar um creme fofo e esbranquiçado.
Peneirar a farinha e sal 2 ou 3 vezes, e incorporar levemente no creme de ovo.
Verter o preparado para a forma e levar a cozer durante 15 minutos.
Preparar a cobertura, começando por ferver as natas. Remover do lume, juntar o chocolate branco e mexer lentamente ate o chocolate derreter. Deixar arrefecer.
De seguida, preparar o recheio, batendo as natas até bem montadas. Adicionar o açúcar em pó e incorporar levemente nas natas.
Remover a torta do forno. Verter o tabuleiro sobre um pano ou papel vegetal ligeiramente polvilhado com açúcar granulado. Enrolar com a ajuda do pano ou papel vegetal, e deixar arrefecer.
Depois da torta arrefecer, desenrolar com cuidado. Barrar com a compota, e de seguida espalhar as natas batidas. Voltar a enrolar. Cortar as extremidades e unir dos lados.
Por último, barrar com o ganache de chocolate branco e espalhar as lascas de coco, cobrindo o tronco. Terminar com apontamentos de groselhas e folhas de hortelã ou ramos de alecrim.
Receita de tronco de natal (Saulo Costa)
Ingredientes para bolo
125 gr de açúcar
115gr de farinha
5 ovos
40 gr manteiga derretida
1 pitada de sal
Ingredientes para chantilly
400ml de natas
50gr de açúcar
1 vagem de baunilha
Ingredientes para ganache de chocolate
200ml de natas
200gr de chocolate negro
Decoração
Groselhas q.b.
Hortelã q.b
Preparação
Separar as gemas das claras e adicionar metade do açúcar.
Bater as claras em castelo adicionando o açúcar pouco a pouco.
De seguida, bater as gemas com a outra metade do açúcar.
Junte as claras ao preparado anterior com o salazar para não quebrar.
Adicione a farinha polvilhada e com a pitada de sal.
De seguida adicionar a manteiga derretida e incorporar bem.
Verter o preparado num tabuleiro, forrado com papel manteiga e levar ao forno 10 a 15 min a 170º.
Depois de pronto, retirar e colocar uma folha de papel manteiga e um pano. Virar, enrolar e reservar no frio por uma 1 hora.
Para o chantilly, cortar a vagem de baunilha com uma faca e adicionar o seu conteúdo.
Bater as natas bem frias e antes de chegar ao ponto de castelo adicionar o açúcar pouco a pouco.
Para a ganache, levar os 200ml de natas ao lume sem ferver e adicionar o chocolate e mexer bem.
De seguida retirar o biscoito do frio, barrar com o chantilly, e de seguida cobrir com a ganache e decorar.
