Cuscos com Casulas e Fumeiro de Vinhais – Chef Marco Gomes

Ingredientes

• 300gr cuscos de Vinhais
• 100gr casulas secas
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 salpicão de Vinhais
• 1 chouriça de Vinhais
• 200gr de barriga ou cabeça de porco bisaro de Vinhais
• Q.b. azeite
• Q.b. sal

Preparação

1. Hidratar as casulas em água durante 24 horas.
2. Cozer as casulas em água.
3. Cozer o salpicão e a chouriça juntamente com as casulas.
4. Cozer a carne em água.
5. Fazer um refogado com azeite, cebola picada e o alho picado.
6. Juntar o caldo de cozer as casulas.
7. Adicionar os cuscos, mexendo sempre até ficarem cozinhados.
8. Durante a sua confeção devemos ir colocando caldo conforme for necessário.
9. Cortar a carne em tiras, corar a mesma numa frigideira.
10. Quando os cuscos estiverem cozinhados, adicionar as casulas cozidas e envolver juntamente com os cuscos.
11. Dispor os cuscos no centro do prato, a carne e os enchidos laminados em volta.