QUINDINS
Ingredientes
80 g de coco ralado
80 ml de leite de coco
200 g de açúcar + açúcar para polvilhar as formas
40 g de manteiga (à temperatura ambiente ou derretida + manteiga para untar as formas)
9 gemas
15 cerejas em calda ou cristalizadas
Preparação
Misture o coco ralado com o leite de coco e deixe hidratar por cerca de 10 minutos. Reserve.
Coloque um pano estendido no fundo de um tabuleiro de ir ao forno (para dar estabilidade às forminhas) e reserve.
Unte 15 forminhas de queques com manteiga e polvilhe-as com açúcar. Coloque uma cereja (bem escorrida) no fundo de cada forminha, disponha as forminhas no tabuleiro de forno e reserve.
Misture o açúcar com a manteiga, adicione as gemas passadas por um passador de rede (para lhes retirar quaisquer peles ou vestígios de claras) e por fim a mistura de coco.
Encha cada uma das forminhas com esta mistura até cerca de 2/3 e deixe descansar, à temperatura ambiente, por cerca de 10 minutos (para garantir um vidrado brilhante e cremoso no topo).
Pré-aqueça o forno a 180º C.
Verta água a ferver, cuidadosamente, no tabuleiro e leve ao forno a cozer em banho-maria, por cerca de 40 minutos.
Retire do forno, retire as forminhas com cuidado da água quente e deixe arrefecer um pouco.
Desenforme os quindins ainda mornos, coloque-os em caixinhas de papel frisado, deixe arrefecer na totalidade e delicie-se.