PAPAS DE S. MIGUEL
Ingredientes
250g de feijão branco ou manteiga
250d de vinha d’alho (coiratos de porco em vinho tinto, sal e alhos durante dois dias)
1 molho de nabiças
2 ossos de sua (ossos da espinha do porco)
Farinha do milho
Sal q.b.
Preparação
Dois dias antes, põe-se de molho, em vinho branco, 250g de coiratos de porco com sal e alguns dentes de alho cortados. No próprio dia, coze-se o feijão (de molho desde o dia anterior). Entretanto, cortam-se as nabiças como se fosse para o caldo-verde.
Quando o feijão estiver cozido, juntam-se-lhes os coiratos escorridos e os ossos de suã.
Deixa-se cozer bem, juntando de seguida as nabiças. Usando a água de cozer (em parte ou na totalidade), engrossa-se com farinha de milho, até se obter a espessura desejada, pois estas papas tanto podem ser ralas como espessas, conforme o gosto de cada um, não esquecendo o tempero de sal.
Assim que a farinha estiver cozida, serve-se em malgas de barro.
Aguarda-se 5 a 10 minutos antes de as comer, de forma a ganhar uma capa.