No dia 3 de fevereiro recebemos a Cristina Manso Preto com a receita Costela Mendinha de Vitela no Forno.
Para preparar esta receita siga os passos descritos em baixo:
Ingredientes
Para o assado
1,200 kg de costela mendinha de vitela (partida em pedaços)
1 cebola (grande, cortada em quartos)
600 g de batatinhas pequenas para assar
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Azeite q.b.
Para o arroz de forno
1 chávena de arroz agulha
½ cebola (picada)
¼ de chouriço de carne (cortado em cubinhos)
Azeite q.b.
1 chávena e meia de caldo do assado + água para completar
10 castanhas (podem ser congeladas, opcional)
Preparação
Para o assado
Pré-aqueça o forno a 250º C.
Espalhe os quartos de cebola no fundo de uma assadeira. Disponha os pedaços de vitela por cima. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta de ambos os lados. Cubra a carne quase na totalidade com água e leve ao forno. Passado cerca de 30 minutos disponha as batatinhas em redor da carne, polvilhe-as com um pouco de sal, baixe a temperatura do forno para os 180º C e leve de novo ao forno por mais cerca de uma hora e meia.
Enquanto está no forno vá vigiando e virando os pedaços de vitela para que assem por igual.
Para o arroz de forno
Aqueça um fio de azeite num tacho, junte a cebola picada e deixe cozinhar até se apresentar macia. Acrescente o chouriço e frite um pouco. Adicione o arroz previamente lavado e escorrido, mexa e deixe fritar um pouco.
Junte o caldo do assado (retire líquido da assadeira e se necessário complete com água até obter a medida necessária), tempere com sal, acrescente as castanhas (opcionais), mexa, tape e deixe levantar fervura.
Vire o arroz para um alguidar de barro, alise e leve ao forno para cozinhar, até o arroz se apresentar sequinho.
Sirva bem quente e acompanhe também com uns grelos salteados, legumes ou esparregado.
Para rever o momento em direto veja o vídeo em baixo