Ingredientes
- 2 lombos de bacalhau já demolhado (aparado de espinhas – reservar)
- 300 gr. de tremoços já cozidos
- 200 gr. de azeitona
- Folhas de repolho ou penca (couve portuguesa)
- 1 espiga de milho doce
- 1 cabeça de alhos
- 2 colheres de manteiga
- Azeite qb
- Pimenta preta
- Louro
- Tomilho (opcional)
- Sal grosso qb
Preparação
- Começar por limpar bem o lombo de bacalhau de espinhas e abas.
- Aproveitar estas aparas para fazer um pouco de caldo com azeite, cebola, louro, alho e água e reservar.
- Confitar os lombos do bacalhau lentamente em azeite, meia cabeça de alho, louro, tomilho, pimenta preta moída e uns grãos de sal até estar no ponto de lascar (+-20 min.)
- Descaroçar a azeitona, secá-las bem secas com um papel e desidratar no microondas a 800w durante 8 minutos. Depois basta triturar até ficar em pó.
- Remover a casca ao tremoço e triturar juntamente com manteiga, um pouco de caldo e um fio do azeite de confitar o bacalhau.
- Entretanto colocar a couve com o talo cortado a cozer em água, sal e um pouco do azeite.
- Cortar uma tira do milho, tostar com maçarico e reservar.
- Depois dos lombos de bacalhau estarem no ponto, retirar do azeite e tostar a pele com o maçarico.
- Empratar conforme sugestão. Puré na base, o lombo de bacalhau com a pele virada para cima, o milho tostado e finalizar com a couve.