Coelho Marinada
Ingredientes
1kg coelho limpo
300gr cebola
10gr alho
Salsa
Para a marinada:
500ml vinho tinto
5gr tomilho
2gr alecrim
20gr salsa
Sal
Pimenta
Preparação
Marinar o coelho durante 12h.
Estufar o coelho, tapado por camadas (legumes e coelho).
Desfiar o coelho.
Passar o caldo ao chinês.
Juntar tudo.
Puré feijão
Ingredientes
300gr feijão branco seco
150gr cebola
150gr cenoura
10gr alho
1 Louro
1/2 chouriço de cebola
150gr barriga de porco
Emulsão Salsa
Ingredientes
90g salsa
500g caldo galinha
100g creme fraiche
Sal q.b.
Preparação
Bringir salsa.
Reduzir caldo de galinha.
Juntar o creme fraiche. Emulsionar.
Juntar todos os ingredientes e triturar.
Gelatina de alvarinho
Ingredientes
600ml de vinho alvarinho
100gr de porto branco
4 folhas de gelatina
Preparação
Reduzir os vinhos a metade.
Juntar a gelatina hidratada.
Verter para um tabuleiro raso forrado.
Cortar na medida desejada.
