Ingredientes:
1 – Cebola branca picada
150 g – Gelatina de gaspacho
100g – Salmão
20 g – Favo de mel
50 ml – Óleo de sésamo
5g – Salicórnia
Sal
Pimenta – q.b.
Rebentos de coentros
5 g – Sementes de sésamo
Ingredientes para o Vinagrete:
150 ml – Azeite
75 ml – Vinagre de mel
20 g – Mel
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Folhas lúcia-lima
Raspa e sumo de 1 lima
1 Dente de alho
Preparação da cavala fumada e do salmão:
Brasear o salmão em óleo de sésamo, panar com as sementes e fatiar a cavala fumada. Dispor os peixes com a cebola e a salicórnia.
Preparar o vinagrete.
Guarnecer com a gelatina, rebentos de coentros e o favo de mel.
Ingredientes para a gelatina:
100g – Pimento vermelho
100g – Pepino
70g – Cebola
10g – Tomate coração de boi
Sal q.b.
Pimenta q.b.
50 ml – Azeite
100 ml – Vinagre branco velho
5 g – Açúcar
6 Folhas de gelatina
Modo de preparação da gelatina:
Triturar tudo. Juntar a gelatina hidratada e levar ao frio durante 45 a 60 minutos.
