No dia 4 de Março de 2020, recebemos a Rosa Maria Silva, para preparar um Bolo de Discos, doce típico dos Arcos de Valdevez.
Para preparar esta receita deve utilizar
Ingredientes
8 claras
250 gr. de açúcar
250gr. de miolo de amêndoa com pele
Manteiga para untar q.b
Para os ovos moles
8 gemas
8 colheres de sopa de açúcar
Para decorar
30 gr. de miolo de amêndoa pelada e torrada, picada ou cortada em lamelas
Fios de ovos
Açúcar de pasteleiro
Preparação
Bata as claras em castelo. Adicione pouco a pouco o açúcar e continue a bater até a massa estar bem firme.
Moa a amêndoa sem lhe tirar a pele e adicione-a ao preparado.
Unte com manteiga formas redondas baixas, todas iguais e cubra cada uma delas com uma camada fina desta massa.
Espalhe com uma espátula para alisar a superfície.
Coza em forno de temperatura média (cerca de 180º).
Depois de cozidos, desenforme os discos sobre uma superfície para o cobrir e prepare uma calda leve.
Retire-a do lume e deixe-a esfriar um pouco. Passe as gemas por um passador de rede fina e adicione-as à calda anterior, mexendo sempre. Leve a lume muito brando (utilize o banho-maria), sem nunca deixar de mexer, até a mistura espessar.
Coloque um primeiro disco sobre o fundo e um prato de serviço e cubra-o com uma camada dos ovos moles. Sobreponha um outro disco e repita este procedimento, devendo terminar com um disco sem cobertura.
Polvilhe-o com bastante açúcar de pasteleiro e com amêndoa torrada. Em volta disponha alguns fios de ovos para decorar.
Pode ver ou rever a preparação no vídeo em baixo: