No dia 9 de novembro de 2020, recebemos Tiago Fernandes, chef do restaurante D’Avenida, no Porto, que ensinou a fazer Bife Wellington com Salada de Cogumelo Eringy. Para preparar esta receita, basta seguir os seguintes passos:
Ingredientes (para duas pessoas)
400g de vazio ou lombo de novilho
250g de massa folhada congelada ou fresca
400g de cogumelo eringy
50g manteiga
5 cl de Vinho do porto Ruby
1 chalota
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
Azeite 10 cl
Farinha para esticar a massa
Vinagre balsâmico 5 cl
1 Ovo
Preparação
Comece por limpar a carne de gorduras ou cartilagens, caso necessário, e de seguida tempere a mesma generosamente com sal e pimenta preta, preferencialmente moída na hora.
Seguidamente, aqueça uma frigideira até estar a fumegar, adicione um fio de azeite e “sele” a carne a toda a volta, deixando sempre uma cor bem dourada na peça. Após isso reserve a carne e deixe a mesma repousar por uns 5\10 min.
Enquanto isso, pique finamente metade dos cogumelos, a chalota e, numa frigideira quente salteie os mesmos em um fio de azeite e assim que começarem a fiar cozinhados, adicione o vinho do porto e a manteiga, deixe reduzir o molho e reserve.
Polvilhe a bancada com farinha e estique a massa até ter o tamanho suficiente para envolver a peça de carne em causa. Coloque a carne na massa e por cima o preparado de cogumelos, fechando a massa folhada com auxílio de um garfo ou semelhante.
Termine pincelando com ovo e dando alguns golpes na massa folhada antes de levar ao forno por uns 10 min a 200º.
Enquanto o Wellington se termina, lamine os restantes cogumelos finamente, tempere com sal, azeite e vinagre balsâmico.
Assim que a carne estiver pronta, corte o Wellington e emprate, guarnecendo com a salada que previamente temperou.
Reveja o momento em direto em baixo:
