Barquinho de batata doce recheada com peixe desfiado e leite de coco, e coberto com pesto de capuchinha
Ingredientes
2 batatas doce (250, 300g cada)
250g robalo (sem pele, sem espinhas, aos pedaços)
100ml de leite de coco
1 cebola
10g gengibre
3 dentes de alho
1 piri piri
1 punhado de coentro fresco
1 folha de louro
3 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal a gosto
Pesto de capuchinha
25g de folhas e flores de capuchinha
25g de amendoim
100ml de azeite de oliva
Preparação
1. Lavar bem as batatas e cozê-las, inteiras e com casca, por 20 minutos.
2. Cortar as batatas ao meio e retirar parte da polpa. Colocar as metades das batatas em papel alumínio, deixando a superfície aberta. Temperar as batatas com um fio de azeite, um pouco de sal e um dos dentes de alho, bem picado. Levar ao forno, pré aquecido em temperatura média, enquanto preparamos o próximo passo.
3. Refogar em 3 colheres de sopa de azeite: a cebola, a piri piri (com as sementes) e o restante do alho. Quando a cebola estiver translúcida, acrescentar o gengibre ralado com a casca. Acrescentar o peixe e envolver bem, fazer com que ele fique cada vez em pedaços menores. Acrescentar o leite de coco e misturar bem. Desligar e acrescentar o punhado de coentro fresco, picado. Acertar o sal.
4. Retirar as batatas do forno e recheá-las com o peixe. Retornam ao forno, que segue em temperatura média.
5. Enquanto as batatas estão a finalizar no forno, faremos o pesto: basta passar todos os ingredientes pela varinha mágica. Se o amendoim já for salgado, não é necessário acresentar mais sal, caso contrário, acrescente uma colher de chá de sal.
6. Com as batatas prontas, ou seja, quando o peixe estiver um bocado dourado por cima, retiramos do papel alumínio, pousamos em um prato e decoramos com o pesto.
