Ingredientes (para 10 pax)
- 2,5 kg lombo de bacalhau demolhado
- 40 fatias de barriga de porco defumada laminada
- 1 di de azeite virgem extra
- 150 g de cebola
- 20 g de alho
- 1 folha de louro
- 300 g de batata
- Sal marinho tradicional q.b.
- Cebolada
- 350 g de cebola laminada
- 45 g de alho laminado
- 1 folha de louro
- 0,5 dl de azeite virgem extra
- 0,5 d de vinho branco
- Sal marinho tradicional q.b.
- Pimenta em grão q.b.
- Creme de cebola assada
- 450 g de cebola
- 50 g de alho
- 1 folha de louro
- 1,5 dl de azeite virgem extra
- 0,5 dl de vinho verde
- Vinagre de vinho verde q.D.
- Migas cebola picada
- 300 g de broa
- 150 g de couve escaldada
- 30 g de alho laminado
- 10,5 dl de azeite virgem extra
Preparação
- Lamine a barriga de porco numa fiambreira
- Lave as batatas e leve a cozer inteiras e com casca em água, com cebola, alho e louro, corte em metades e leve ao forno com o bacalhau
- Com as fatias finas da barriga de porco cubra à volta os lombos de bacalhau e reserve
- Salteie a cebola laminada num sauté em azeite e alho, folha de louro e deixe suar a cebola, deixe caramelizar ligeiramente, quando estiver cozinhada, refresque com vinho branco, retifique os temperos e reserve
- Corte grosseiramente as cebolas e coloque num tabuleiro junto com os alhos, o louro e 1 dl do azeite, leve ao forno a 150 graus durante 30 minutos
- Depois de cozinhado leve ao liquidificador e triture com o restante azeite até formar um creme homogéneo
- Corte a broa grosseiramente e leve ao forno e torre a 160 graus durante 10 minutos, leve ao triturador
- Faça um fundo com azeite, cebola e alho, junte a broa triturada, vá acrescentando um pouco de caldo e por fim acrescente a couve escaldada, retifique os temperos
- Quando estiver todos os elementos prontos, espalhe o creme no fundo da taça, sobreponha o bacalhau coberto pela barriga defumada, junte as batatas cortadas em metade, e regue com um fio de azeite, leve ao forno a 1800 durante 10 minutos, após este tempo junte a cebolada por cima do bacalhau e leve novamente ao forno por mais 5 minutos
- Guarneça com as migas e sirva.