Arroz de Lampreia
Ingredientes
1 lampreia limpa
3 cebolas grandes
300 gramas de arroz carolino
Azeite virgem extra q.b
Vinagre tinto ou balsâmico qb
Vinho tinto verde q.b
1 litro de caldo de carne ou água
Noz moscada q.b
2 cabeças de cravinho
2 dentes de alho
2 folhas de louro
Sal e pimenta q.b
Salsa fresca q.b
Preparação
Corte a lampreia em pedaços com cerca de 5 cm e coloque-a num recipiente com o vinho, vinagre, os temperos, o seu sangue e um ramo generoso de salsa. Deixe marinar por algumas horas ou, idealmente, de véspera.
Num tacho, coloque um fio generoso de azeite.
Adicione as cebolas e os alhos, previamente picados, e deixe refogar até ficar bem alourada.
Adicione a lampreia, tempere com sal e pimenta e deixe refogar.
Retire a lampreia, adicione parte do líquido da marinada, coado, e deixe reduzir.
Adicione o caldo/água, deixe ferver e retifique os temperos.
Adicione o arroz e, passados 12 minutos, a lampreia.
Deixe cozer por mais 3 minutos e sirva, salpicado com salsa picada.