Cozido à Transmontana
Ingredientes
1kg de batata branca
0,5kg de cenoura
1 couve penca de Chaves
2 rabas
1 beiça
0,5kg de ossos da assuã
0,5kg de entrecosto salgado
1 orelheira salgada
1 salpicão
1 linguiça
1 bucheira
1 chouriço de cabaça
1 sangueira
Preparação
Cozem-se as carnes separadas, em lume brando, para não rebentarem.
O salpicão com a linguiça e os chouriços com as sangueiras.
Noutro tacho, com um pouco de sal e dentes de alho, cozem-se a beiça de porco, ossos de assuã, entrecosto e orelheira.
Vão-se tirando as carnes conforme estiverem cozidas e dentro deste caldo, coze a couve penca, cenouras, rabas e batata.
Esta cozedura amacia os legumes e as batatas.
Por fim, partem-se as carnes a gosto e decora-se a travessa com os legumes.