Verónica Oliveira, da Prazeres Sem Culpa, ensinou a fazer um Cheesecake de Mirtilo, vegan, sem açúcar e glúten.
Ingredientes (base)
1 1/2 chávena de amêndoas (150g)
3/4 de chávena de tâmaras secas e descaroçadas (100g)
Raspa de 1 lima
1 pitada de sal fino
1/2 chávena de flocos de aveia finos
Ingredientes (recheio)
200g de leite de coco (lata refrigerada no frio, tirar só a parte sólida)
200g de caju ao natural demolhado (mínimo 6h)
1/2 chávena de mirtilos
Raspa e sumo de uma lima
1/3 de chávena de geleia de arroz
1/3 de chávena de óleo de coco derretido
Cobertura
1/2 chávena de mirtilos
1 colher de sopa de geleia de arroz
1 colher de chá de lima
Preparação
Prepare a base. No robô de cozinha, misturar as amêndoas, as tâmaras a raspa de lima, o sal e os flocos de aveia. Triture até obter uma mistura pegajosa. Se necessário juntar um pouco de água para ajudar a ligar, e volte a triturar. Deite a mistura para uma forma redonda de 20 cm com fundo amovível, forrando a base com papel vegetal e pressionar para cobrir o fundo e obter uma base firme e homogênea.
Prepare o recheio. Abra a lata de leite de coco e separe o creme, deixando o soro na lata. No robô de cozinha misture o caju demolhado, o creme de coco, os mirtilos, a lima (raspa e sumo), triture tudo até ficar bem homogêneo, acrescente o óleo de coco e a geleia de arroz e volte a triturar.
Verta o preparado sobre a base, agite ligeiramente a forma (para eliminar bolhas de ar) e alise o topo com uma espátula. Leve ao congelador por 4 horas até ficar firme.
Prepare a cobertura. Triture os mirtilos, a geleia e o sumo de lima.
Retire o cheesecake do congelador e desenforme. Deite por cima a cobertura. Decore a gosto com folhas de hortelã.